CÔNG THỨC LÀM BÁNH MÌ CUỘN CHÀ BÔNG
1. Nguyên liệu cần chuẩn bị:
|
Nguyên liệu |
Khối lượng (grams) |
Phần trăm (tính trên bột mì) |
|
Bột mì chuyên dụng bánh mì meizan (bột mì số 13) |
1000 |
100 |
|
Dầu bơ thay thế satellite hoặc bơ động vật |
100 hoặc 70 |
10 hoặc 0,7 |
|
Đường |
250 |
25 |
|
Men khô ngọt |
30 |
3 |
|
Phụ gia ngọt |
2 |
0,2 |
|
Bột kem béo thực vật hoặc bột sữa nguyên kem |
30 |
3 |
|
Trứng gà |
150 |
15 |
|
Muối |
12 |
1,2 |
|
Nước hoặc sữa tươi |
460 |
46 |
2. Các bước tiến hành:
2.1. Cho hỗn hợp bột + men + phụ gia trộn đều trước, sau đó cho các hỗn hợp đường + muối + trứng + bột kem béo (hoặc bột sữa nguyên kem) + nước (hoặc sữa tươi) trộn đều khi bột mềm, cuối cùng cho bơ vào trộn đều. Để bột nghỉ 30 phút, cán bột ra bằng với mâm nướng (tùy theo kích thước tương thích của mâm và lò nướng).
Lưu ý: hỗn hợp bột phải ráo và kết dính lại với nhau, để kiểm tra bột đã tới hay chưa ta lấy một ít bột dùng các ngón tay kéo ra có một lớp màn mỏng gọi là màn luten thì bột đã tới.
2.2. Ủ bột 30 – 45 phút trong 35°C. 
Quét lòng đỏ trứng lên bề mặt bánh, rắc thêm hành lá lên mặt bánh.
Nướng bánh: Nhiệt độ: 210°C. Thời gian: 14 phút
2.3. Cắt bánh làm 3 phần theo chều dài đến bước này ta có thể có nhiều cách để cuộn xốt trứng và chà bông như sau:
* Chia bánh theo hình chữ nhật miếng vừa ăn quét xốt lên mặt bánh và kẹp 2 miếng lại với nhau sau đó nhúng xốt quanh thành bánh và nhúng chà bông vào. Bánh này được gọi là bánh kẹp chà bông.
* Tiếp theo chia bánh làm 3 phần quét đều xốt lên mặt bánh và cuộn lại, nhúng xốt xung quanh và nhúng chà bông vào. Bánh này được gọi là bánh cuộn chà bông. Vẫn còn rất nhiều cách tạo hình khác nhau thỏa thích với sự sáng tạo của mình nhé mọi người.
3. Các nguyên liệu tham khảo:
Bơ Satellite 18kg Bột Mì Chuyên Dùng Bánh Mì Meizan Bột Kem Béo 151
