Cách dùng kem tươi để trang trí bánh gato đúng chuẩn: phân biệt Whipping Cream & Topping Cream, hướng dẫn đánh bông, bắt hoa, bảo quản kem tươi không chảy, giúp bánh đẹp, mịn và hấp dẫn như ngoài tiệm.
Dùng kem tươi để trang trí bánh gato là bí quyết giúp chiếc bánh trở nên mềm mịn, hấp dẫn và sang trọng hơn. Dù bạn làm bánh sinh nhật, bánh cưới hay bánh tặng người thân, việc đánh bông và trang trí đúng cách sẽ quyết định chiếc bánh có “chuẩn tiệm” hay không.
Trong bài viết này, chúng ta cùng tìm hiểu cách phân biệt Whipping Cream và Topping Cream, kỹ thuật đánh bông kem, bắt hoa trang trí và cách bảo quản kem tươi đúng chuẩn nhé!
Whipping Cream là loại kem tươi có nguồn gốc động vật, được làm từ sữa bò tươi. Kem có độ béo cao, vị ngậy thơm tự nhiên và tan trong miệng. Tuy nhiên, Whipping không chứa đường, nên khi đánh bông bạn cần cho thêm đường tùy khẩu vị.
Topping Cream là kem thực vật, chứa các thành phần như chất tạo đặc (hydrocolloids) và chất nhũ hóa (emulsifier). Loại kem này có độ béo thấp, vị ngọt sẵn, dễ đánh bông, đứng kem tốt và ít bị chảy khi để ngoài trời.
Whipping Cream: vị béo tự nhiên, dễ điều chỉnh độ ngọt. Phù hợp với bánh mousse, pudding, chocolate tươi, hoặc món tráng miệng cao cấp.
Topping Cream: đứng kem tốt, dễ bắt hoa, bảo quản lâu, thích hợp cho trang trí bánh kem sinh nhật, bánh gato tặng khách hàng hoặc di chuyển xa.
Whipping Cream: làm mousse, caramen, chocolate truffles, kem mát lạnh.
Topping Cream: dùng chủ yếu để phủ và trang trí mặt bánh gato, tạo hoa, hình trang trí dễ dàng.
Nếu bạn mới bắt đầu học làm bánh, hãy bắt đầu với Topping Cream vì loại kem này dễ đánh bông và giữ dáng lâu. Khi đã quen, bạn có thể pha trộn Topping và Whipping để đạt hương vị và độ đứng kem hoàn hảo hơn.
Bước 1: Cho phần kem tươi vào âu sạch, để trong ngăn đá khoảng 10–15 phút cho lạnh khoảng 50%.
Bước 2: Dùng máy đánh trứng tốc độ thấp trong 30 giây, sau đó tăng dần tốc độ. Đánh từ tâm ra thành âu theo vòng tròn.
Bước 3: Khi kem bắt đầu đặc lại, nhấc que lên thấy kem tạo chóp nhọn rủ nhẹ xuống là đạt.
⚠️ Lưu ý:
Kem phải được đánh trong điều kiện lạnh để bông tốt. Có thể đặt âu trên chậu nước đá.
Không đánh quá tay, kem sẽ bị rỗ hoặc tách nước.
Nếu kem bắt đầu tách nước nhẹ, có thể thêm một ít kem lỏng rồi trộn nhẹ cho đều.
Bắt hoa từ kem tươi Topping hoặc Whipping giúp chiếc bánh trở nên sinh động và chuyên nghiệp hơn.
Hãy chuẩn bị túi bắt kem, đui bắt hoa (đui tròn, đui sao, đui cánh hoa) để tạo ra các họa tiết theo ý thích.
Mẹo nhỏ:
Giữ kem luôn lạnh trong quá trình bắt hoa.
Nếu trời nóng, ưu tiên dùng Topping Cream vì kem đứng dáng hơn.
Khi bắt hoa, nên đặt túi kem thẳng đứng và bóp đều tay, di chuyển nhịp nhàng để tạo form đẹp.
Bánh kem phủ phẳng + viền ren: dùng đui sao nhỏ để tạo viền quanh bánh, thêm hoa tươi hoặc dâu tây trang trí.
Bắt hoa hồng: dùng đui petal, bắt từ trong ra ngoài, mỗi lớp cánh chồng nhẹ lên nhau.
Trang trí phong cách hiện đại: phủ lớp kem mỏng, rắc bột cacao hoặc đặt miếng chocolate lên mặt bánh.
Dù bạn là người mới hay thợ bánh lâu năm, chỉ cần đánh kem chuẩn và biết cách bắt hoa là bạn đã có thể tạo nên chiếc bánh kem như ngoài tiệm rồi!
Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh (2–5°C).
Sau khi mở nắp, lau sạch miệng hộp, đậy kín và dùng trong 5–7 ngày.
Nên lắc nhẹ hộp mỗi ngày để kem không bị đông dưới đáy.
Bảo quản trong ngăn đá (-18°C), thời gian lên đến 3 tháng.
Khi cần sử dụng, rã đông tự nhiên trong ngăn mát 8–12 giờ.
Sau khi dùng xong, kẹp kín miệng túi và cho vào ngăn đá lại để dùng lần sau.
Hiện nay, kem tươi được bán phổ biến tại siêu thị, cửa hàng nguyên liệu làm bánh, hoặc các trang thương mại điện tử.
