BƠ ĐỘNG VẬT LÀ GÌ?
Bơ động vật là loại bơ tự nhiên được chiết xuất từ mỡ và sữa của các loài động vật như bò, dê, hoặc cừu. Trong đó, bơ từ sữa bò là loại phổ biến nhất nhờ hương vị béo ngậy, thơm đặc trưng và giá trị dinh dưỡng cao.
Các quốc gia nổi tiếng sản xuất bơ động vật hàng đầu thế giới có thể kể đến như New Zealand, Úc, Pháp, và Hà Lan, với những thương hiệu quen thuộc như Anchor, Pilot, Peerless, President...
Những dòng bơ này được ưa chuộng bởi độ tinh khiết cao, hương vị tự nhiên, và khả năng làm nổi bật vị béo thơm trong các món bánh, kem, nước sốt hay món ăn Âu.
Bơ động vật có hàm lượng chất béo cao (thường từ 80–82%), mang lại kết cấu mịn, giúp bánh có độ tơi xốp, mềm ẩm và mùi thơm quyến rũ — yếu tố then chốt tạo nên chất lượng của bánh ngọt, bánh mì, bánh quy, hay croissant.
CÓ MẤY LOẠI BƠ ĐỘNG VẬT?
Hiện nay, bơ động vật được chia thành hai nhóm chính dựa trên nguồn nguyên liệu và thành phần cấu tạo:
Đây là dòng bơ được pha trộn giữa chất béo động vật (mỡ) và sữa tươi hoặc kem sữa, tạo ra sản phẩm có mùi thơm đậm, béo dẻo và giá thành hợp lý hơn so với bơ nguyên sữa.
Nhóm bơ này lại được chia nhỏ thành hai loại:
Bơ bảo quản ở nhiệt độ thường (dạng đặc hoặc mềm): tiện lợi cho các cơ sở sản xuất, giúp dễ trộn vào bột, dễ tạo hình bánh, không cần rã đông phức tạp.
Bơ bảo quản lạnh (âm độ): thường có hàm lượng sữa cao hơn, hương vị thơm hơn, dùng cho các dòng bánh cần chất lượng cao hoặc yêu cầu mùi đặc trưng như bánh ngọt, bánh quy bơ, bánh kem bơ.
Tùy theo tỷ lệ sữa và mỡ động vật, bơ sẽ có sự khác biệt về:
Hương vị: từ béo nhẹ dịu đến béo ngậy, thơm sữa hoặc hơi ngậy mỡ tùy nhu cầu sử dụng.
Kết cấu: loại nhiều sữa sẽ mềm, mịn và dễ tan hơn; loại nhiều mỡ sẽ cứng, dẻo, ít chảy.
Giá thành: bơ có hàm lượng sữa cao thường đắt hơn, dùng cho sản phẩm cao cấp.
Bơ Peerless
Bơ Pilot
Bơ Động Vật Đồng Tiền Đỏ
Mỡ Động vật EDIBLE FAT
Bơ Ông Gìa Thùng Thiếc
Đối với ngành bánh ngọt bơ động vật bảo quản ở nhiệt độ thường sẽ làm cho các dòng bánh để tủ thông thường, còn đối với loại bơ bảo quản nhiệt độ thấp sẽ làm các dòng bánh Âu, bánh lạnh.
Các loại bơ phổ biến như :Bơ ngon cao cấp " Đồng Tiền Đỏ" được phổ biến cũng như ưa chuộng nhất ngoài ra còn có Bơ ông già “Golden Crown”, bơ Nauy “Edible Fat” Mỡ Động Vật , bơ Newzealand “Animal Fat”, bơ lạt Pilot, bơ lạt Peerless...
Đây là dòng bơ nguyên chất, được tách hoàn toàn từ kem sữa bò, không pha thêm mỡ. Bơ có màu vàng tự nhiên, hương thơm sữa dịu nhưng sâu, tan nhanh trong miệng và để lại hậu vị béo thơm nhẹ nhàng.
Dòng bơ này thường được dùng cho:
Làm bánh ngọt cao cấp (croissant, Danish, pound cake, cookies, brioche…).
Phủ mặt bánh, làm kem bơ, hoặc nấu ăn trực tiếp.
Ăn kèm bánh mì, nấu sốt Âu, hoặc dùng trong chế biến món ăn sang trọng.
Các loại bơ phổ biến như: Bơ lạt Anchor, bơ lạt President....
Bơ Anchor
Bơ President
