Bột Tartar

Phụ Gia Thực Phẩm - Bột Làm Bánh Tartar (Baking powder)

Thành phần: chất nhũ hóa ÍN 450(i) (40%), tinh bột bắp 35%, maltodextrin 25%
Hướng dẫn sử dụng: dùng làm chất nhũ hóa, chất điều chỉnh độ acid trong sản xuất thực phẩm.
Đối tượng - hàm lượng - cách dùng: sửa dụng làm cho bánh theo phụ gia thực phẩm và tùy theo từng sản phẩm có hàm lượng thích hợp.

Cream of tartar là gì?

Bột tartar, hay còn gọi là cream of tartar, là một loại bột màu trắng, mịn, không mùi, có vị chua. Đây là một dạng muối acid tự nhiên được tinh chế từ sản phẩm phụ của quá trình sản xuất rượu vang, cụ thể là sự kết hợp giữa axit tartaric và kali. Bột tartar thường được sử dụng trong làm bánh để ổn định lòng trắng trứng khi đánh bông, giúp chúng bông cứng và mịn hơn, cũng như để chống kết tinh đường khi làm kẹo hoặc sirô. 

Công dụng trong làm bánh:

• Ổn định lòng trắng trứng:

  Khi đánh bông, bột tartar giúp lòng trắng trứng tạo thành bọt khí cứng cáp và ổn định hơn, ngăn không cho các bọt khí bị vỡ. 

• Chống kết tinh đường:

  Bột tartar được dùng để tránh đường bị kết tinh khi làm kẹo, sirô, hoặc các loại mứt. 

• Tăng độ nở:

  Nó cũng đóng vai trò hỗ trợ cho quá trình nở của các công thức làm bánh, đặc biệt khi kết hợp với baking soda để tạo thành baking powder. 

• Ứng dụng khác:

  Ngoài ra, bột tartar còn được dùng để làm mịn kem, giữ màu xanh cho rau củ khi chế biến. 

Lưu ý:

• Bột tartar không phải là chất gây nở trực tiếp như baking soda, mà là chất xúc tác giúp quá trình nở diễn ra tốt hơn. 

• Bạn có thể tìm thấy bột tartar ở quầy gia vị trong các cửa hàng tạp hóa hoặc các cửa hàng bán nguyên liệu làm bánh.